Ragú z diviaka s cestovinami pappardelle
- 450 g diviačieho mäsa nakrájaného na kocky
- Kóšer soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL extra panenského olivového oleja
- 3 vetvičky rozmarínu a 1 PL jemne nasekaných lístkov na ozdobu
- 1 cibuľa, ošúpaná a nakrájaná nadrobno
- 6 strúčikov cesnaku, jemne nasekaných
- 2 mrkvy, ošúpané a hrubo nakrájané
- 2 stonky zeleru, hrubo nakrájané
- 1 šálka Merlotu alebo iného červeného vína
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 konzerva (730 g) olúpaných celých paradajok
- 450 g cestovín pappardelle
- 3 PL masla
- 1 PL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
- 1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
1. Diviaka hojne osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni pridajte olivový olej.
2. Vložte divinu do hrnca a opečte ich zo všetkých strán. Robte to po dávkach, aby mäso zhnedlo a neparilo sa.
3. Keď je všetko mäso hnedé, vráťte ho späť do hrnca alebo tlakového hrnca a pridajte rozmarín, cibuľu, mrkvu a zeler. Varte, kým všetka zelenina nezmäkne.
4. Pridajte Merlot a pokračujte v dusení asi 15 minút. Pridajte hovädzí vývar, paradajky a ich šťavu.
5. Ak používate tlakový hrniec, zatvorte pokrievku a podľa pokynov výrobcu priveďte hrniec k varu. Znížte teplotu na minimum a duste 45 minút, kým mäso nezmäkne. Ak používate klasicky hrniec, duste prikryté na sporáku na miernom ohni asi 3 a pol hodiny alebo kým sa mäso nezačne rozpadať. Občas premiešajte.
6. Podávajte ragú z diviaka s cestovinami pappardelle.
1. Diviaka hojne osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni pridajte olivový olej.
2. Vložte divinu do hrnca a opečte ich zo všetkých strán. Robte to po dávkach, aby mäso zhnedlo a neparilo sa.
3. Keď je všetko mäso hnedé, vráťte ho späť do hrnca alebo tlakového hrnca a pridajte rozmarín, cibuľu, mrkvu a zeler. Varte, kým všetka zelenina nezmäkne.
4. Pridajte Merlot a pokračujte v dusení asi 15 minút. Pridajte hovädzí vývar, paradajky a ich šťavu.
5. Ak používate tlakový hrniec, zatvorte pokrievku a podľa pokynov výrobcu priveďte hrniec k varu. Znížte teplotu na minimum a duste 45 minút, kým mäso nezmäkne. Ak používate klasicky hrniec, duste prikryté na sporáku na miernom ohni asi 3 a pol hodiny alebo kým sa mäso nezačne rozpadať. Občas premiešajte.
6. Podávajte ragú z diviaka s cestovinami pappardelle.
