1. Osoľte stehná a odložte ich. Do hrnca s pokrievkou dajte koreniny a bylinky spolu s vínom a melasou. Znížte teplotu na stredne nízku. Predhrejte rúru na 150 °C.
2. Nalejte olivový olej do druhej panvice a zapnite stredný plameň. Slaninu pomaly opečte zo všetkých strán, aby bola chrumkavá. Vhoďte opečenú slaninu do hrnca s vínom, nechajte prejsť cez mierny var. Keď je slanina hotová, opečte stehná zo všetkých strán, cca 20 minút. Presuňte stehná do hrnca s vínom. 
3. Vložte cibuľu do panvice a zvýšte teplotu na maximum. Premiešajte. Po približne 3 minútach pridajte cesnak a premiešajte. Pokračujte vo varení, kým nebudete počuť zmenu zvuku. Cibuľa stráca dostatok vlhkosti na to, aby začala hnednúť. Varte ešte minútu alebo dve.
4. Prilejte vývar a dobre ho premiešajte s cibuľou. Priveďte do prudkého varu a uistite sa, že ste z dna hrnca všetko zoškrabali. Pridajte do hrnca s vínom a zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami. Prikryte a pečte v rúre 3 až 4 hodiny. 
5. Keď je mäso hotové, opatrne ho vyberte a prikryte alobalom. Za pár minút vyberte bobkové listy, škoricu a čo najviac klinčekov, čierneho korenia, nového korenia a borievok.
6. Omáčku rozmixujte v mixéri alebo ju prepasírujte. Mala by byť hustá. Zalejte ňou mäso a ihneď podávajte s roztlačenou koreňovou.