Nemecký Jägerschnitzel - poľovnícky rezeň
- 450 g jeleních alebo medailónov z diviaka
- soľ
- 450 g zmiešaných čerstvých húb, očistených a nahrubo nasekaných
- 1/2 žltej cibule, nahrubo nasekanej
- 1/4 šálky bravčovej masti alebo masla
- 2 PL múky
- 1 šálka jelenieho, kačacieho alebo hovädzieho vývaru
- 2 až 4 PL smotany na varenie
- čierne korenie podľa chuti
1. Mäso natlčte, kým nedosiahne hrúbku približne 3 mm. Robte to medzi dvomi kusmi sáčku alebo potravinárskej fólie, inak ho roztrháte.
2. Veľkú panvicu ohrejte na vysokej teplote 1 minútu, potom do horúcej, suchej panvice pridajte huby. Pretrepte ich, aby sa príliš neprilepili, a varte huby, kým nepustia vodu, približne 3 alebo 4 minúty. Pridajte 2 polievkové lyžice tuku a cibuľu a všetko opekajte, kým cibuľa nezačne hnednúť, približne 3 minúty. Vyberte huby a cibuľu a odložte ich.
3. Ak chcete, obaľte kotlety v múke. Zvyšný tuk pridajte do panvice a nechajte ho zohriať na stredne vysokej teplote. Nenechajte ho dymiť. Opečte kotlety 90 sekúnd z prvej strany. Otočte kotlety a opekajte ďalších 90 sekúnd, aby boli stredne prepečené. Vyberte kotlety na tanier.
4. Pridajte 2 polievkové lyžice múky a zmiešajte s tukom v panvici. Znížte teplotu na strednú a nechajte zmes múky a tuku variť, kým nezíska farbu kávy so smotanou. Pomaly prilejte vývar a šťavu, ktorá z kotliet vytekla počas odpočinku. Mali by ste mať hustú omáčku. Ak je riedka, nechajte ju minútu alebo dve prevrieť. Ak je naozaj hustá, vypnite oheň, počkajte, kým omáčka prestane bublať, a vmiešajte smotanu. Vráťte huby a cibuľu do panvice a premiešajte, aby sa obalili omáčkou. Podľa chuti osoľte a pridajte čierne korenie. Nalejte to na kotlety a ihneď podávajte.
1. Mäso natlčte, kým nedosiahne hrúbku približne 3 mm. Robte to medzi dvomi kusmi sáčku alebo potravinárskej fólie, inak ho roztrháte.
2. Veľkú panvicu ohrejte na vysokej teplote 1 minútu, potom do horúcej, suchej panvice pridajte huby. Pretrepte ich, aby sa príliš neprilepili, a varte huby, kým nepustia vodu, približne 3 alebo 4 minúty. Pridajte 2 polievkové lyžice tuku a cibuľu a všetko opekajte, kým cibuľa nezačne hnednúť, približne 3 minúty. Vyberte huby a cibuľu a odložte ich.
3. Ak chcete, obaľte kotlety v múke. Zvyšný tuk pridajte do panvice a nechajte ho zohriať na stredne vysokej teplote. Nenechajte ho dymiť. Opečte kotlety 90 sekúnd z prvej strany. Otočte kotlety a opekajte ďalších 90 sekúnd, aby boli stredne prepečené. Vyberte kotlety na tanier.
4. Pridajte 2 polievkové lyžice múky a zmiešajte s tukom v panvici. Znížte teplotu na strednú a nechajte zmes múky a tuku variť, kým nezíska farbu kávy so smotanou. Pomaly prilejte vývar a šťavu, ktorá z kotliet vytekla počas odpočinku. Mali by ste mať hustú omáčku. Ak je riedka, nechajte ju minútu alebo dve prevrieť. Ak je naozaj hustá, vypnite oheň, počkajte, kým omáčka prestane bublať, a vmiešajte smotanu. Vráťte huby a cibuľu do panvice a premiešajte, aby sa obalili omáčkou. Podľa chuti osoľte a pridajte čierne korenie. Nalejte to na kotlety a ihneď podávajte.
