Kung pao z diviny
OMÁČKA
- 1 PL cukru
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL čínskeho čierneho octu
- 1 ČL zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 2 ČL sezamového oleja
- 1/4 šálky kuracieho vývaru
MARINÁDA
- 1/2 ČL soli
- 2 ČL sójovej omáčky
- 1 PL suchého vína
- 2 ČL kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 1 PL arašidového alebo rastlinného oleja
JELENINA
- 450 g chudej jelenice, nakrájanej na kúsky s veľkosťou 1,2 cm
- 2/3 šálky arašidového alebo rastlinného oleja
- 2 až 10 sušených chilli papričiek (sečuánske, kajenské atď.)
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- 5 cm dlhý kúsok zázvoru, asi 2 polievkové lyžice, ošúpaný a nasekaný
- 1 červená paprika, nakrájaná na zápalky
- 5 alebo 6 zelených cibuľiek, nasekaných
- 1 ČL mletého sečuánskeho korenia (voliteľné)
- 3/4 šálky pražených, nesolených arašidov
1. Zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku a odložte ich bokom. V inej miske vyšľahajte všetky ingrediencie na marinádu. Rukami vmiešajte kúsky jelenieho mäsa do marinády a uistite sa, že každý kúsok je obalený. Odložte bokom, kým nakrájate všetku zeleninu. Sušené čili papričky rozlámajte a vytraste čo najviac semienok. Semienka vyhoďte.
2. Na najväčšom horáku postavte wok na vysoký plameň a nalejte olej. Zohrejte olej na 175 °C alebo kým pri kontakte nezačne prudko syčať jediná kvapka vody. Pridajte polovicu jelenieho mäsa a opekajte 1 minútu, pričom kúsky mäsa premiešavajte, aby sa neprilepili. Vyberte dierkovanou lyžicou a odložte bokom, aby prebytočný olej odtiekol. Opakujte s druhou polovicou jelenieho mäsa. Zlejte všetok olej okrem asi 3 polievkových lyžíc.
3. Pridajte sušené čili papričky a opekajte 45 sekúnd. Pridajte cesnak, zázvor a nakrájanú červenú papriku a opekajte 30 sekúnd. Vráťte jeleninu späť do woku a opekajte ešte 1 minútu.
4. Prilejte omáčku – nezabudnite ju predtým premiešať, pretože škrob sa usadí na dne misky – a vmiešajte do ostatných ingrediencií. Teraz pridajte arašidy a všetko opekajte 30 sekúnd.
5. Vypnite oheň, vmiešajte nakrájanú zelenú cibuľku a ihneď podávajte s bielou ryžou.
1. Zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku a odložte ich bokom. V inej miske vyšľahajte všetky ingrediencie na marinádu. Rukami vmiešajte kúsky jelenieho mäsa do marinády a uistite sa, že každý kúsok je obalený. Odložte bokom, kým nakrájate všetku zeleninu. Sušené čili papričky rozlámajte a vytraste čo najviac semienok. Semienka vyhoďte.
2. Na najväčšom horáku postavte wok na vysoký plameň a nalejte olej. Zohrejte olej na 175 °C alebo kým pri kontakte nezačne prudko syčať jediná kvapka vody. Pridajte polovicu jelenieho mäsa a opekajte 1 minútu, pričom kúsky mäsa premiešavajte, aby sa neprilepili. Vyberte dierkovanou lyžicou a odložte bokom, aby prebytočný olej odtiekol. Opakujte s druhou polovicou jelenieho mäsa. Zlejte všetok olej okrem asi 3 polievkových lyžíc.
3. Pridajte sušené čili papričky a opekajte 45 sekúnd. Pridajte cesnak, zázvor a nakrájanú červenú papriku a opekajte 30 sekúnd. Vráťte jeleninu späť do woku a opekajte ešte 1 minútu.
4. Prilejte omáčku – nezabudnite ju predtým premiešať, pretože škrob sa usadí na dne misky – a vmiešajte do ostatných ingrediencií. Teraz pridajte arašidy a všetko opekajte 30 sekúnd.
5. Vypnite oheň, vmiešajte nakrájanú zelenú cibuľku a ihneď podávajte s bielou ryžou.
