1. Mäso dobre osoľte a odložte ho bokom, kým si nasekáte šalotku na omáčku na panvici alebo si pripravíte akékoľvek prílohy, ktoré ste si naplánovali.
2. Keď ste pripravení upiecť sviečkovicu, zohrejte olej v panvici a mäso osušte papierovými utierkami.
3. Položte sviečkovicu na panvicu. Okamžite sa stiahne. Nechajte ju 2 minúty silno opekať a potom ju otočte na druhú stranu. Urobte to ešte raz alebo dvakrát, v závislosti od toho, ako veľmi chcete, aby bola sviečkovica prepečená. Preložte mäso na dosku na krájanie a pomeľte naň čierne korenie.
4. Do panvice s olejom, kde sa pieklo mäso pridajte šalotku a opekajte, kým šalotka trochu nezhnedne. Pridajte červené víno a nechajte ho niekoľko sekúnd zovrieť, potom pridajte vývar. Pridajte trochou soli. Nechajte ju niekoľko minút zovrieť. Vypnite oheň.
5. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu masla, kým sa nezapracuje, potom druhú. Nakrájajte jeleninu na medailóniky a polejte omáčkou. Ihneď podávajte.