Farebný jelení guláš
-3/4 šálky hrachu čierneho oka
-3/4 šálky raže siatej
-soľ
-3 polievkové lyžice nesoleného masla
-1,2 až 1,3 kg duseného jelenia mäsa
-1 veľká cibuľa
-6 šálok jelenia vývaru, hovädzieho vývaru alebo vody
-1 čajová lyžička sušeného tymianu
-1/4 čajovej lyžičky zelerových semienok
-1 libra červenej repy, ošúpanej a nakrájanej na kúsky
-4 šálky nasekaných listov púpavy, čakanky, kelu alebo mangoldu
OZDOBA
-4 až 5 červených reďkoviek, nakrájaných na tenké plátky
-čierne korenie
-olej z pečených tekvicových semienok, olej z vlašských orechov alebo niečo podobné na pokvapkanie
-kvety vika alebo hrachu (voliteľné)
1. Hrach a raž dajte do samostatných misiek. Priveďte do varu približne liter vody a zalejte ňou raž a hrach. Nechajte lúhovať aspoň 1 hodinu. Môžete ich tiež len namočiť do studenej vody cez noc.
2. Priveďte do varu malý hrniec s vodou a dobre ju osoľte. Pridajte raž a varte ju na miernom ohni, kým nezmäkne.
3. Medzitým si vezmite veľký hrniec alebo iný ťažký hrniec a postavte ho na stredne vysoký plameň. Zohrejte maslo. Kým sa maslo topí, vezmite niekoľko kúskov diviny a osušte ich papierovými utierkami. Divinu opečte na horúcom masle a počas varenia ho osoľte. Robte to po dávkach, aby ste hrniec nepreplnili, a každú novú dávku osušte predtým, ako ju do hrnca vložíte. Opečené kúsky odložte do misky.
4. Keď sú všetky jelenie kùsky opečené, pridajte do masla cibuľu a varte na stredne vysokom ohni za častého miešania, kým okraje cibule nezačnú hnednúť, približne 5 až 6 minút. Vráťte jeleninu do hrnca a pridajte vývar, tymian a zeler. Priveďte k miernemu varu a varte na miernom ohni 1 hodinu.
5. Po hodine pridajte repu a hrášok. Varte na miernom ohni ešte asi hodinu. Ražné bobule by už mali byť mäkké, tak ich sceďte a odložte.
6. Asi 5 minút pred podávaním vmiešajte nasekané listy púpavy a ražné bobule. Na podávanie nalejte trochu duseného mäsa – malo by to byť husté dusené mäso s množstvom ingrediencií a nie príliš vývar – pomeľte naň čierne korenie, posypte navrch tenkými plátkami reďkovky a kvetmi vika (ak ich používate) a pokvapkajte olejom.
1. Hrach a raž dajte do samostatných misiek. Priveďte do varu približne liter vody a zalejte ňou raž a hrach. Nechajte lúhovať aspoň 1 hodinu. Môžete ich tiež len namočiť do studenej vody cez noc.
2. Priveďte do varu malý hrniec s vodou a dobre ju osoľte. Pridajte raž a varte ju na miernom ohni, kým nezmäkne.
3. Medzitým si vezmite veľký hrniec alebo iný ťažký hrniec a postavte ho na stredne vysoký plameň. Zohrejte maslo. Kým sa maslo topí, vezmite niekoľko kúskov diviny a osušte ich papierovými utierkami. Divinu opečte na horúcom masle a počas varenia ho osoľte. Robte to po dávkach, aby ste hrniec nepreplnili, a každú novú dávku osušte predtým, ako ju do hrnca vložíte. Opečené kúsky odložte do misky.
4. Keď sú všetky jelenie kùsky opečené, pridajte do masla cibuľu a varte na stredne vysokom ohni za častého miešania, kým okraje cibule nezačnú hnednúť, približne 5 až 6 minút. Vráťte jeleninu do hrnca a pridajte vývar, tymian a zeler. Priveďte k miernemu varu a varte na miernom ohni 1 hodinu.
5. Po hodine pridajte repu a hrášok. Varte na miernom ohni ešte asi hodinu. Ražné bobule by už mali byť mäkké, tak ich sceďte a odložte.
6. Asi 5 minút pred podávaním vmiešajte nasekané listy púpavy a ražné bobule. Na podávanie nalejte trochu duseného mäsa – malo by to byť husté dusené mäso s množstvom ingrediencií a nie príliš vývar – pomeľte naň čierne korenie, posypte navrch tenkými plátkami reďkovky a kvetmi vika (ak ich používate) a pokvapkajte olejom.
