Dusené jelenie stehno s kyslou kapustou na rakúsky spôsob
- 1 veľké losie stehno alebo 4 jelenie stehná
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 PL rasce
- 1 ČL cesnakového prášku alebo 2 ČL mletého čerstvého cesnaku
- soľ
- 4 plátky slaniny
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 šálky kyslej kapusty, scedenej
- 1 a 1/2 šálky nahrubo nastrúhaného zemiaku
- 1 bobkový list
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL rasce
- 350 až 450 ml piva
- 1 šálka vývaru
- čierne korenie
- nasekaná pažítka na ozdobu
1. Jelenie stehná potrite olejom, pridajte rascu, cesnak a dostatok soli, aby mäso bolo dobre okorenené. Nechajte ich aspoň na 1 hodinu na linke, aby sa zohriali na izbovú teplotu, korenie sa lepšie vstrebe, ak ich necháte prikryté v chladničke cez noc. Predhrejte rúru na 240 °C a nechajte stehno zohriať na izbovú teplotu, kým sa rúra zohrieva. Položte mäso v pekáči na rošt a pečte v rúre, kým nebude pekne zhnednuté, asi 15 minút. Vyberte a zatiaľ odložte.
2. Kým sa rúra zohrieva, opečte slaninu vo veľkom hrnci alebo liahni (musí sa tam zmestiť koleno) na stredne nízkom ohni, kým nebude chrumkavá. Vyberte, nakrájajte a odložte.
3. Do hrnca pridajte cibuľu a opečte ju na slaninovej masti na stredne vysokom ohni, kým nezačne hnednúť na okrajoch, asi 5 minút. Pridajte kyslú kapustu a nastrúhané zemiaky a dobre premiešajte. Restujte minútu alebo dve, potom prilejte pivo a vývar. Vmiešajte odloženú slaninu, bobkový list, tymian, rascu a štipku soli. Priveďte k varu.
4. Keď je mäso hotové, vytiahnite ho z rúry a vložte do hrnca, prikryte a varte do mäkka. Malo by to trvať asi 3 hodiny, alebo o niečo dlhšie. Tesne pred podávaním pridajte čierne korenie a pažítku.
1. Jelenie stehná potrite olejom, pridajte rascu, cesnak a dostatok soli, aby mäso bolo dobre okorenené. Nechajte ich aspoň na 1 hodinu na linke, aby sa zohriali na izbovú teplotu, korenie sa lepšie vstrebe, ak ich necháte prikryté v chladničke cez noc. Predhrejte rúru na 240 °C a nechajte stehno zohriať na izbovú teplotu, kým sa rúra zohrieva. Položte mäso v pekáči na rošt a pečte v rúre, kým nebude pekne zhnednuté, asi 15 minút. Vyberte a zatiaľ odložte.
2. Kým sa rúra zohrieva, opečte slaninu vo veľkom hrnci alebo liahni (musí sa tam zmestiť koleno) na stredne nízkom ohni, kým nebude chrumkavá. Vyberte, nakrájajte a odložte.
3. Do hrnca pridajte cibuľu a opečte ju na slaninovej masti na stredne vysokom ohni, kým nezačne hnednúť na okrajoch, asi 5 minút. Pridajte kyslú kapustu a nastrúhané zemiaky a dobre premiešajte. Restujte minútu alebo dve, potom prilejte pivo a vývar. Vmiešajte odloženú slaninu, bobkový list, tymian, rascu a štipku soli. Priveďte k varu.
4. Keď je mäso hotové, vytiahnite ho z rúry a vložte do hrnca, prikryte a varte do mäkka. Malo by to trvať asi 3 hodiny, alebo o niečo dlhšie. Tesne pred podávaním pridajte čierne korenie a pažítku.
