Srnčie steaky s rascou a kvakou
- 2 srnčie steaky, asi 250 g každý
- 1 veľká kvaka, olúpaná a nakrájaná
- 2 ČL repkového alebo slnečnicového oleja
- 1 ČL hladkej múky
- 150 ml hovädzieho vývaru
- 25 g masla, plus 1 lyžička
- 2 ČL celozrnnej horčice
- 1 ČL červeného vína alebo balzamikového octu
- 1 ČL rasce
1. Vyberte jelenie steaky z chladničky, osušte ich papierovou utierkou a z oboch strán ich štedro osoľte a okoreňte. Nechajte ich odpočívať pri izbovej teplote, kým pripravíte kvaku.
2. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte do nej nakrájanú kvaku, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 20–25 minút, alebo kým nebude úplne mäkká. (Kvaka sa varí dlhšie, než by sa mohlo zdať.) Potom ju sceďte a nechajte asi minútu odpariť prebytočnú vodu.
3. Na silnom ohni rozohrejte panvicu s hrubým dnom. Steaky potrite olejom a keď je panvica poriadne rozpálená, opečte ich 2–3 minúty z každej strany, alebo podľa toho, ako ich máte radi prepečené. Hotové steaky preložte na tanier a nechajte ich odpočívať.Do tej istej panvice prisypte múku a premiešajte. Prilejte hovädzí vývar a varte 3–5 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Potom vmiešajte celozrnnú horčicu a ocot. Varte ešte 2–3 minúty, aby vznikla jemná omáčka. Nakoniec zašľahajte 1 čajovú lyžičku masla.
4. V menšom hrnci rozpustite 25 g masla. Nechajte ho peniť a potom ho ešte 1–2 minúty zahrievajte, kým nezíska zlatohnedú farbu a jemne orieškovú vôňu. Primiešajte rascu a odstavte z ohňa.Uvarenú kvaku roztlačte na hrubšiu kašu (nemusí byť úplne hladká, aby si zachovala štruktúru). Vmiešajte do nej opečené maslo s rascou.
Podávajte na nahriatych tanieroch. Jelenie steaky nakrájajte na plátky, položte ich na kašu z kvaky a prelejte pripravenou horčicovou omáčkou.
1. Vyberte jelenie steaky z chladničky, osušte ich papierovou utierkou a z oboch strán ich štedro osoľte a okoreňte. Nechajte ich odpočívať pri izbovej teplote, kým pripravíte kvaku.
2. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte do nej nakrájanú kvaku, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 20–25 minút, alebo kým nebude úplne mäkká. (Kvaka sa varí dlhšie, než by sa mohlo zdať.) Potom ju sceďte a nechajte asi minútu odpariť prebytočnú vodu.
3. Na silnom ohni rozohrejte panvicu s hrubým dnom. Steaky potrite olejom a keď je panvica poriadne rozpálená, opečte ich 2–3 minúty z každej strany, alebo podľa toho, ako ich máte radi prepečené. Hotové steaky preložte na tanier a nechajte ich odpočívať.Do tej istej panvice prisypte múku a premiešajte. Prilejte hovädzí vývar a varte 3–5 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Potom vmiešajte celozrnnú horčicu a ocot. Varte ešte 2–3 minúty, aby vznikla jemná omáčka. Nakoniec zašľahajte 1 čajovú lyžičku masla.
4. V menšom hrnci rozpustite 25 g masla. Nechajte ho peniť a potom ho ešte 1–2 minúty zahrievajte, kým nezíska zlatohnedú farbu a jemne orieškovú vôňu. Primiešajte rascu a odstavte z ohňa.Uvarenú kvaku roztlačte na hrubšiu kašu (nemusí byť úplne hladká, aby si zachovala štruktúru). Vmiešajte do nej opečené maslo s rascou.
Podávajte na nahriatych tanieroch. Jelenie steaky nakrájajte na plátky, položte ich na kašu z kvaky a prelejte pripravenou horčicovou omáčkou.
