Hubové rizoto s perlovým jačmeňom a pečenou mrkvou
- 10 g sušených húb
- 2 PL olivového oleja
- 1 veľký pór, nakrájaný na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 300 g jačmeňa, opláchnutého
- 320 g baby mrkvy, nakrájanej na kúsky
- 2 vetvičky rozmarínu, nasekané
- 320 g gaštanových húb, nakrájaných na plátky
- 3 PL kyslej smotany
- 1 citrón, nastrúhaná kôra
- 25 g parmezánu, jemne nastrúhaného
1. Sušené huby zalejte 1,25 litrami vriacej vody. Nechajte ich namočené.
2. Na panvici na strednom ohni zohrejte ½ lyžice olivového oleja a opečte pór 10 minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a opečte ešte minútu. Vmiešajte jačmeň a potom pridajte rehydratované huby spolu s väčšinou tekutiny, v ktorej sa namáčali. Priveďte k varu a varte 1 hodinu, často miešajte a v polovici prikryte, kým jačmeň nezmäkne a nebude mať jemnú chuť.
3. Medzitým predhrejte rúru na 200 °C. Mrkvu dajte na plech na pečenie, pokvapkajte 1 lyžicou oleja a posypte trochou korenia a rozmarínu. Dobre premiešajte. Pečte 30 – 35 minút alebo kým mrkva úplne nezmäkne.
4. Zohrejte zvyšnú ½ lyžice oleja v hlbokej panvici alebo plytkej panvici na strednom ohni a opečte gaštanové huby so štipkou soli 10 minút, kým nebudú jemne zlatisté a mäkké.
5. Keď je jačmeň mäkký, vmiešajte huby, kyslú smotanu a trochu citrónovej kôry a syra do rizota. Ochutnajte a dochuťte. Navrch dajte pečenú mrkvu a prípadný rozmarínový olej, ktorý zostal v plechu. Pred podávaním posypte zvyšnou citrónovou kôrou, syrom a štipkou čierneho korenia.
1. Sušené huby zalejte 1,25 litrami vriacej vody. Nechajte ich namočené.
2. Na panvici na strednom ohni zohrejte ½ lyžice olivového oleja a opečte pór 10 minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a opečte ešte minútu. Vmiešajte jačmeň a potom pridajte rehydratované huby spolu s väčšinou tekutiny, v ktorej sa namáčali. Priveďte k varu a varte 1 hodinu, často miešajte a v polovici prikryte, kým jačmeň nezmäkne a nebude mať jemnú chuť.
3. Medzitým predhrejte rúru na 200 °C. Mrkvu dajte na plech na pečenie, pokvapkajte 1 lyžicou oleja a posypte trochou korenia a rozmarínu. Dobre premiešajte. Pečte 30 – 35 minút alebo kým mrkva úplne nezmäkne.
4. Zohrejte zvyšnú ½ lyžice oleja v hlbokej panvici alebo plytkej panvici na strednom ohni a opečte gaštanové huby so štipkou soli 10 minút, kým nebudú jemne zlatisté a mäkké.
5. Keď je jačmeň mäkký, vmiešajte huby, kyslú smotanu a trochu citrónovej kôry a syra do rizota. Ochutnajte a dochuťte. Navrch dajte pečenú mrkvu a prípadný rozmarínový olej, ktorý zostal v plechu. Pred podávaním posypte zvyšnou citrónovou kôrou, syrom a štipkou čierneho korenia.
