Pikantné rybie karí s kokosom a paradajkami
- 1 červená paprika
- 1 malý baklažán
Kari
- 2 PL rastlinného oleja
- 8 šalotiek, prekrojených na polovice
- ½ červenej cibule, nakrájanej na kocky
- 1 PL nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletej rasce
- 1 koriander, mletý koriander
- ½ ČL mletého kashmiri červeného čili korenia
- 5 strukov kardamónu
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- 20 kari listov
- 1 škorica celá
- 300 g paradajok prekrojených na polovice
- 1 ČL kryštálového cukru
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 ČL garam masaly
- 3 rybie filety nakrájané na malé kúsky
- morská soľ
Ryža s kokosom a zázvorom
- 1 ČL rastlinného oleja
- 1 PL nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 a 1/2 šálky ryže basmati
- 285 ml kokosového mlieka
- 285 ml vody
- 1 ČL soli
Na servírovanie
- rastlinný olej
- kari listy
1. Predhrejte rúru na 190 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Papriku a baklažán očistite a nakrájajte na 3 cm kúsky. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie a premiešajte s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja. Dochutte soľou a mletým korením a pečte 20 minút.
3. Zohrievajte zvyšný olej v panvici s hrubým dnom. Pridajte šalotku, cibuľu a zázvor a jemne opečte na miernom ohni 5 minút. Pridajte korenie a cesnak a krátko opečte, kým nezačne voňať, potom pridajte listy kari a opečte ďalšie 2 minúty.
4. Pridajte škoricu, paradajky a kryštálový cukor a duste 20 minút.
5. Kým sa kari varí, rozohrejte v hrnci olej na ryžu. Pridajte zázvor a krátko opečte, kým nezačne voňať. Pridajte ryžu, kokosové mlieko, vodu a soľ a privedte k varu. Prikryte pokrievkou a jemne duste 10 minút.
6. Keď je ryža hotová, odstavte ju z ohňa a nechajte ju dusiť pod pokrievkou ďalších 10 minút.
7. Keď sú paprika a baklažán upečené, pridajte ich ku kari spolu s kokosovým mliekom a duste ďalších 10 minút. Potom pridajte garam masalu a rybu a varte ďalšie 3-4 minúty alebo kým ryba nie je úplne uvarená. Dochutte morskou soľou.
8. V malej panvici opečte zvyšné listy kari na horúcom oleji do chrumkava. Podávajte na vrchu rybieho kari.
1. Predhrejte rúru na 190 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Papriku a baklažán očistite a nakrájajte na 3 cm kúsky. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie a premiešajte s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja. Dochutte soľou a mletým korením a pečte 20 minút.
3. Zohrievajte zvyšný olej v panvici s hrubým dnom. Pridajte šalotku, cibuľu a zázvor a jemne opečte na miernom ohni 5 minút. Pridajte korenie a cesnak a krátko opečte, kým nezačne voňať, potom pridajte listy kari a opečte ďalšie 2 minúty.
4. Pridajte škoricu, paradajky a kryštálový cukor a duste 20 minút.
5. Kým sa kari varí, rozohrejte v hrnci olej na ryžu. Pridajte zázvor a krátko opečte, kým nezačne voňať. Pridajte ryžu, kokosové mlieko, vodu a soľ a privedte k varu. Prikryte pokrievkou a jemne duste 10 minút.
6. Keď je ryža hotová, odstavte ju z ohňa a nechajte ju dusiť pod pokrievkou ďalších 10 minút.
7. Keď sú paprika a baklažán upečené, pridajte ich ku kari spolu s kokosovým mliekom a duste ďalších 10 minút. Potom pridajte garam masalu a rybu a varte ďalšie 3-4 minúty alebo kým ryba nie je úplne uvarená. Dochutte morskou soľou.
8. V malej panvici opečte zvyšné listy kari na horúcom oleji do chrumkava. Podávajte na vrchu rybieho kari.
