Vyprážané tacos zo sumca s chutney z fazule "čierne oko" a vyprážanou nakladanou okrou
Ingrediencie na vyprážaného sumca
- 5 filetov zo sumca
- 2 šálky kukuričnej múky
- 2 šálky hladkej múky
- 2 PL horčice
- 2 rozšľahané vajcia
- 2 PL kreolského korenia (Creole Kick)
- 1/2 šálky pikantnej omáčky
- 1 PL papriky
- 1 PL čierneho korenia
- 1 PL cesnakového prášku
- 1 PL cibuľového prášku
- 1 ČL kajenského korenia (voliteľné)
- rastlinný olej na vyprážanie
Ingrediencie na chutney z fazule, kukurice a avokáda
- 1 šálka fazule čierne oko, uvarenej a scedenej
- 1 stredne veľká zelená paprika, zbavená semienok a nakrájaná
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná
- 1 šálka kukurice
- 1 avokádo, nakrájané
- 1/4 šálky červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL korenia
- Štipka kryštálového cukru
- 2 PL extra panenského olivového oleja
Vyprážané nakladané Ingrediencie na okru
- rastlinný olej na vyprážanie
- 1 šálka žltej kukuričnej múky s kypriacim účinkom
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1 ČL kajunského korenia
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1/4 ČL mletej červenej papriky
- 12 celých nakladaných okra
- 1 veľké vajce
- 1 ČL pikantnej omáčky
Ingrediencie na jogurtovú polevu
- 1/2 šálky bieleho jogurtu
- šťava z ½ citróna
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 1/2 ČL košer soli
- čerstvo mleté korenie
Ingrediencie na taco
- 8 pšeničných tortill
- šalát
Príprava vyprážaného sumca
1. Do veľkej liatinovej panvice pridajte olej do polovice bokov. Zohrejte ho na 190 stupňov Celzia.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte jednu šálku kukuričnej múky a jednu šálku hladkej múky.
3. V malej miske zmiešajte papriku, čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a kajenské korenie. Pridajte 3 PL zmesi korenia do zmesi múky.
4. Na prípravu mokrej zmesi pridajte do stredne veľkej misky zvyšnú kukuričnú aj hladkú múku, horčicu, vajcia, pikantnú omáčku a zvyšnú zmes korenia a dôkladne premiešajte. Pridajte rybie filety do mokrej zmesi a každý filet úplne obaľte.
5. Keď olej dosiahne 175 stupňov Celzia, obaľte 2 filety v zmesi múky a vložte ich do horúceho oleja a opekajte, kým ryba nie je zlatistá a prepečená, približne 7 minút. Filety vyberte na chladiacu mriežku položenú na plechu na pečenie.
6. Opakujte so zvyšnými filetmi a nechajte ich scediť na mriežke.
Príprava chutney z fazule čierne oko, kukurice a avokáda
1. Vo veľkej mise zmiešajte fazulu, papriku, cibuľu, kukuricu a avokádo.
2. Do stredne veľkej misy pridajte ocot, cesnak, soľ, korenie a cukor. Neustále miešajte ingrediencie a zároveň pridávajte 2 polievkové lyžice olivového oleja.
3. Nalejte zmes vinaigrette a jemne miešajte, kým sa dobre nespoja.
Príprava vyprážanej nakladanej okry
1. V tej istej panvici, na ktorej ste varili rybu, zohrejte olej na 175 stupňov Celzia.
2. V plytkej miske alebo tanieri zmiešajte kukuričnú a hladkú múku, korenie Cajun, soľ, korenie a červenú papriku.
3. V malej plytkej miske vyšľahajte vajcia a 1 čajovú lyžičku pikantnej omáčky.
4. Okru obaľte zmesou vajec a potom ju hojne obaľte zmesou kukuričnej múky. Keď olej dosiahne 175 stupňov Celzia, smažte po dávkach dozlatista, približne 1 až 2 minúty. Vyberte okru na chladiacu mriežku umiestnenú nad plechom na pečenie.
Príprava taca
1. Na suchej rozpálenej panvici alebo grilovacej panvici ohrievajte tortilly približne 1 až 2 minúty. Do stredu tortilly pridajte nastrúhaný šalát. Jemne rozlomte sumca na kúsky a poukladajte ho na šalát. Pridajte kopček chutney a 3 vyprážané kúsky okry a potom navrch pokvapkajte jogurtovou polevou.
Príprava vyprážaného sumca
1. Do veľkej liatinovej panvice pridajte olej do polovice bokov. Zohrejte ho na 190 stupňov Celzia.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte jednu šálku kukuričnej múky a jednu šálku hladkej múky.
3. V malej miske zmiešajte papriku, čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a kajenské korenie. Pridajte 3 PL zmesi korenia do zmesi múky.
4. Na prípravu mokrej zmesi pridajte do stredne veľkej misky zvyšnú kukuričnú aj hladkú múku, horčicu, vajcia, pikantnú omáčku a zvyšnú zmes korenia a dôkladne premiešajte. Pridajte rybie filety do mokrej zmesi a každý filet úplne obaľte.
5. Keď olej dosiahne 175 stupňov Celzia, obaľte 2 filety v zmesi múky a vložte ich do horúceho oleja a opekajte, kým ryba nie je zlatistá a prepečená, približne 7 minút. Filety vyberte na chladiacu mriežku položenú na plechu na pečenie.
6. Opakujte so zvyšnými filetmi a nechajte ich scediť na mriežke.
Príprava chutney z fazule čierne oko, kukurice a avokáda
1. Vo veľkej mise zmiešajte fazulu, papriku, cibuľu, kukuricu a avokádo.
2. Do stredne veľkej misy pridajte ocot, cesnak, soľ, korenie a cukor. Neustále miešajte ingrediencie a zároveň pridávajte 2 polievkové lyžice olivového oleja.
3. Nalejte zmes vinaigrette a jemne miešajte, kým sa dobre nespoja.
Príprava vyprážanej nakladanej okry
1. V tej istej panvici, na ktorej ste varili rybu, zohrejte olej na 175 stupňov Celzia.
2. V plytkej miske alebo tanieri zmiešajte kukuričnú a hladkú múku, korenie Cajun, soľ, korenie a červenú papriku.
3. V malej plytkej miske vyšľahajte vajcia a 1 čajovú lyžičku pikantnej omáčky.
4. Okru obaľte zmesou vajec a potom ju hojne obaľte zmesou kukuričnej múky. Keď olej dosiahne 175 stupňov Celzia, smažte po dávkach dozlatista, približne 1 až 2 minúty. Vyberte okru na chladiacu mriežku umiestnenú nad plechom na pečenie.
Príprava taca
1. Na suchej rozpálenej panvici alebo grilovacej panvici ohrievajte tortilly približne 1 až 2 minúty. Do stredu tortilly pridajte nastrúhaný šalát. Jemne rozlomte sumca na kúsky a poukladajte ho na šalát. Pridajte kopček chutney a 3 vyprážané kúsky okry a potom navrch pokvapkajte jogurtovou polevou.
