Pečené vajcia so smotanovou zeleninou, hubami a syrom
- košer soľ
- 1 veľký zväzok kelu, bez stoniek, listy nahrubo nasekané (asi 180 g po odstopkovaní)
- 1 veľký zväzok mangoldu, bez stoniek, listy nahrubo nasekané (asi 200 g po odstopkovaní)
- 140 g mladého špenátu
- 45 g nesoleného masla
- 225 g šampiňónov, bez stoniek a nakrájaných klobúčikov
- čerstvo mleté čierne korenie
- 2 póry, iba biela a svetlozelená časť, dobre umyté a nakrájané na tenké plátky (asi 250 g)
- 3 stredne veľké strúčiky cesnaku, 2 mleté alebo nastrúhané a 1 ponechaný celý na opečenie
- 2 polievkové lyžice (45 g) hladkej múky
- 1 šálka zmesi pol na pol (1/2 mlieka a 1/2 smotany na šlahanie)
- 1/2 šálky (120 ml) mlieka
- 3 polievkové lyžice (45 ml) suchého bieleho vína
- 1/8 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
- 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
- 3/4 šálky strúhaného syra Gruyère (75 g)
- 4 až 6 veľkých vajec
- štipka červených čili vločiek na ozdobu
- 4 až 6 krajcov opečeného a maslom natretého chleba, napríklad bagety
1. Predhrejte rúru na 190 °C. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte do hrnca po dávkach kel, mangold a špenát a varte 1 minútu. Pomocou sitka vyberte zeleninu z vody a preložte ju do cedníka. Ihneď ju spláchnite pod studenú vodu, aby sa zastavilo varenie. Zeleninu nahrubo nasekajte a odložte bokom. Mali by ste mať približne 300 g uvarenej zeleniny.
2. Vo veľkej panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla na stredne vysokom ohni, kým nezačne peniť. Pridajte huby a varte za občasného miešania, kým nie sú dobre zhnednuté, približne 6 minút. Dochutte soľou a korením a potom preložte na tanier.
3. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla na panvicu a roztopte na stredne vysokom ohni, kým nezačne peniť. Pridajte pór a za častého miešania varte, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Vmiešajte mletý cesnak, posypte pór múkou a za stáleho miešania varte približne 1 minútu. Vmiešajte zmes pol na pol a mlieko. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Vmiešajte víno, muškátový oriešok, horčicu, odložené huby a odloženú zeleninu a opäť priveďte k varu. Dochutte soľou a korením. Odstavte panvicu z ohňa. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte trochu vody alebo mlieka, aby sa mierne zriedila (to bude závisieť od toho, koľko vody ste zo zeleniny vytlačili). Mali by ste mať asi 4 šálky krémovej zeleniny.
4. Ak pečiete na tej istej panvici, posypte zeleninu syrom Gruyère. (Zeleninu môžete rozdeliť aj na menšie jednotlivé zapekacie misy.) Ak používate zapekaciu misu, vyškrabte do nej krémovú zeleninu, uhlaďte ju do rovnomernej vrstvy a posypte navrch syrom Gruyère.
5. Lyžicou urobte do zeleniny priehlbiny veľkosti vajíčka, jednu pre každé vajce. Do každej priehlbiny rozbite vajce a osoľte. Pečte, kým bielky nestuhnú a žĺtky zostanú tekuté, 10 až 20 minút. Vajcia často kontrolujte, aby sa neprepiekli. Vyberte z rúry a posypte každé vajce štipkou červených čili vločiek.
6. Kým je hrianka ešte teplá, jemne potrite jednu stranu každého krajca zvyšným strúčikom cesnaku. Podávajte a pomocou hrianky naberte zeleninu a vajcia.
1. Predhrejte rúru na 190 °C. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte do hrnca po dávkach kel, mangold a špenát a varte 1 minútu. Pomocou sitka vyberte zeleninu z vody a preložte ju do cedníka. Ihneď ju spláchnite pod studenú vodu, aby sa zastavilo varenie. Zeleninu nahrubo nasekajte a odložte bokom. Mali by ste mať približne 300 g uvarenej zeleniny.
2. Vo veľkej panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla na stredne vysokom ohni, kým nezačne peniť. Pridajte huby a varte za občasného miešania, kým nie sú dobre zhnednuté, približne 6 minút. Dochutte soľou a korením a potom preložte na tanier.
3. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla na panvicu a roztopte na stredne vysokom ohni, kým nezačne peniť. Pridajte pór a za častého miešania varte, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Vmiešajte mletý cesnak, posypte pór múkou a za stáleho miešania varte približne 1 minútu. Vmiešajte zmes pol na pol a mlieko. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Vmiešajte víno, muškátový oriešok, horčicu, odložené huby a odloženú zeleninu a opäť priveďte k varu. Dochutte soľou a korením. Odstavte panvicu z ohňa. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte trochu vody alebo mlieka, aby sa mierne zriedila (to bude závisieť od toho, koľko vody ste zo zeleniny vytlačili). Mali by ste mať asi 4 šálky krémovej zeleniny.
4. Ak pečiete na tej istej panvici, posypte zeleninu syrom Gruyère. (Zeleninu môžete rozdeliť aj na menšie jednotlivé zapekacie misy.) Ak používate zapekaciu misu, vyškrabte do nej krémovú zeleninu, uhlaďte ju do rovnomernej vrstvy a posypte navrch syrom Gruyère.
5. Lyžicou urobte do zeleniny priehlbiny veľkosti vajíčka, jednu pre každé vajce. Do každej priehlbiny rozbite vajce a osoľte. Pečte, kým bielky nestuhnú a žĺtky zostanú tekuté, 10 až 20 minút. Vajcia často kontrolujte, aby sa neprepiekli. Vyberte z rúry a posypte každé vajce štipkou červených čili vločiek.
6. Kým je hrianka ešte teplá, jemne potrite jednu stranu každého krajca zvyšným strúčikom cesnaku. Podávajte a pomocou hrianky naberte zeleninu a vajcia.
