Hovädzia jačmenná polievka s hubami
- 3 PL olivového oleja
- 680 - 900 g hovädzej nožiny s kosťou
- Košer soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- ¾ šálky najemno nakrájaného stopkového zeleru
- 2 strúčiky cesnaku nasekané
- 4 šálky hovädzieho vývaru
- ¾ šálky ošúpanej a najemno nakrájanej mrkvy
- 1 stredne veľká cibuľa najemno nakrájaná (asi 1 šálka)
- 2 bobkové listy
- 1 šálka jačmennej kaše
- 340 g šampiňónov nakrájaných na plátky
- niekoľko vetvičiek tymianu
1. V stredne veľkom hrnci na polievku rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na strednom ohni.
2. Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami; osoľte ½ čajovej lyžičky soli a ¼ čajovej lyžičky korenia. Keď je olej horúci, opečte mäso do chrumkava zo všetkých strán, približne 6 až 8 minút z každej strany. Vyberte kliešťami a odložte.
3. V tom istom hrnci varte a premiešajte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak, približne 10 minút, pričom v prípade potreby pridajte a zohrejte viac oleja. Do hrnca nalejte vývar a 4 šálky vody. Pridajte bobkové listy a odložené hovädzie mäso. Prikryte a varte na miernom ohni približne 45 minút. Potom pridajte jačmeň. Prikryte a varte ďalších 45 minút.
4. Kým sa polievka varí, rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja v malej panvici na strednom ohni. Pridajte huby a tymian. Varte za stáleho miešania, kým nie sú zľahka zhnednuté, približne 10 minút. Odložte.
5. Po 1½ hodine varenia polievky preložte mäso na dosku na krájanie. Do hrnca s polievkou pridajte huby a tymian a pokračujte vo varení. Mäso nakrájajte na malé kocky a odstráňte tuk. Nakrájané hovädzie mäso vhoďte do hrnca a varte ešte niekoľko minút. Dochuťte soľou a korením a podávajte. Polievka môže počas státia zhustnúť; podľa potreby môžete pridať horúcu vodu alebo zohriaty vývar.
1. V stredne veľkom hrnci na polievku rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na strednom ohni.
2. Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami; osoľte ½ čajovej lyžičky soli a ¼ čajovej lyžičky korenia. Keď je olej horúci, opečte mäso do chrumkava zo všetkých strán, približne 6 až 8 minút z každej strany. Vyberte kliešťami a odložte.
3. V tom istom hrnci varte a premiešajte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak, približne 10 minút, pričom v prípade potreby pridajte a zohrejte viac oleja. Do hrnca nalejte vývar a 4 šálky vody. Pridajte bobkové listy a odložené hovädzie mäso. Prikryte a varte na miernom ohni približne 45 minút. Potom pridajte jačmeň. Prikryte a varte ďalších 45 minút.
4. Kým sa polievka varí, rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja v malej panvici na strednom ohni. Pridajte huby a tymian. Varte za stáleho miešania, kým nie sú zľahka zhnednuté, približne 10 minút. Odložte.
5. Po 1½ hodine varenia polievky preložte mäso na dosku na krájanie. Do hrnca s polievkou pridajte huby a tymian a pokračujte vo varení. Mäso nakrájajte na malé kocky a odstráňte tuk. Nakrájané hovädzie mäso vhoďte do hrnca a varte ešte niekoľko minút. Dochuťte soľou a korením a podávajte. Polievka môže počas státia zhustnúť; podľa potreby môžete pridať horúcu vodu alebo zohriaty vývar.
