Ravioli s hubami
- 100 g nesoleného masla
- 250 g lesných húb
- 1 citrón, nastrúhaná kôra a trochu šťavy
- 1⁄2 ČL zomletého celého čierneho korenia
- niekoľko lístkov petržlenovej vňate
- strúhaný parmezán, na servírovanie
CESTO NA CESTOVINY
- 300 g hladkej múky, plus navyše na poprášenie
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- krupica alebo polenta, na poprášenie
PLNKA
- 2 PL olivového oleja
- 250 g gaštanových húb, najemno nakrájaných
- 2 dlhé šalotky, najemno nakrájané
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané
- niekoľko vetvičiek tymianu
- 150 g ricotty
1. Na prípravu cesta na cestoviny dajte múku do misky s 1 čajovou lyžičkou jemnej morskej soli a v strede urobte jamku. Rozklepnite vajcia a pridajte žĺtky, potom jemne prešľahajte vidličkou a postupne pridávajte múku od okrajov. Keď sa cesto začne hrudkovať, rukami ho spojte do hrubého cesta. Keď sa cesto začne odlepovať od okrajov misy, mieste ho na ľahko pomúčenej pracovnej doske 10 minút, kým nie je úplne hladké a elastické. Zabaľte a nechajte oddychovať aspoň 1 hodinu alebo maximálne 24 hodín.
2. Na prípravu plnky rozohrejte olivový olej v panvici s nepriľnavým povrchom na stredne vysokom ohni a pridajte huby spolu so štipkou soli. Smažte 10 minút, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby nezačnú karamelizovať. Pridajte šalotku a varte 5 minút, potom pridajte cesnak a varte 2 minúty. Pridajte lístky tymianu, potom všetko zoškrabte do misy kuchynského robota a mixujte do hladka, pričom pridávajte po 1 polievkovej lyžici vody, kým nezískate husté, hladké pyré. Dajte do misky, vmiešajte ricottu a dochuťte.
3. Cesto na cestoviny rozrežte na dva rovnaké kusy a oba pretlačte cez stroj na cestoviny, začnite na najširšom stupni. Cesto pretlačte dvakrát na každom stupni, kým nedosiahnete predposledný stupeň. V tomto bode je jednoduchšie ho opäť rozpoliť, čím získate štyri kusy cestovín.
4. Na dva pláty cestovín lyžicou naneste kolieska plnky veľkosti žĺtka a medzi nimi nechajte 5-6 cm medzeru – na každom pláte by ste mali mať šesť ravioli. Namočte prst do vody a prejdite ním po cestovinách okolo plnky – to pomôže plátom cestovín zlepiť sa.
5. Zvyšné dva pláty cestovín položte na naplnené pláty a jemne ich pritlačte okolo plnky, aby sa utesnili, pričom sa snažte vytlačiť všetok vzduch vo vnútri. Na vykrajovanie ravioli použite okrúhly vykrajovač s priemerom 10 cm. Plech na pečenie dôkladne posypte krupicou a položte ravioli na plech, pričom ich pridávajte ešte trochu krupice. Nechajte ich 1 hodinu pri izbovej teplote mierne vyschnúť. Ak ich pripravujete vopred, preložte ich do nádob alebo mraziacich vreciek, uistite sa, že sú dobre obalené v krupici, a zmrazte ich na maximálne tri mesiace.
6. Na panvici s nepriľnavým povrchom roztopte maslo na stredne vysokom ohni, kým nezačne voňať orieškovo a nestmavne. Huby varte niekoľko minút, kým nezačnú karamelizovať, potom ich odstavte z ohňa a uchovávajte v teple.
7. Cestoviny varte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou 2-3 minúty z čerstvých alebo 4-5 minút zmrazené. Dobre sceďte a rozdeľte na štyri taniere. Lyžicou poukladajte maslové huby, potom nastrúhajte citrónovú kôru a vytlačte trochu citrónovej šťavy. Posypte čiernym korením, petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom, ak ho používate.
1. Na prípravu cesta na cestoviny dajte múku do misky s 1 čajovou lyžičkou jemnej morskej soli a v strede urobte jamku. Rozklepnite vajcia a pridajte žĺtky, potom jemne prešľahajte vidličkou a postupne pridávajte múku od okrajov. Keď sa cesto začne hrudkovať, rukami ho spojte do hrubého cesta. Keď sa cesto začne odlepovať od okrajov misy, mieste ho na ľahko pomúčenej pracovnej doske 10 minút, kým nie je úplne hladké a elastické. Zabaľte a nechajte oddychovať aspoň 1 hodinu alebo maximálne 24 hodín.
2. Na prípravu plnky rozohrejte olivový olej v panvici s nepriľnavým povrchom na stredne vysokom ohni a pridajte huby spolu so štipkou soli. Smažte 10 minút, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby nezačnú karamelizovať. Pridajte šalotku a varte 5 minút, potom pridajte cesnak a varte 2 minúty. Pridajte lístky tymianu, potom všetko zoškrabte do misy kuchynského robota a mixujte do hladka, pričom pridávajte po 1 polievkovej lyžici vody, kým nezískate husté, hladké pyré. Dajte do misky, vmiešajte ricottu a dochuťte.
3. Cesto na cestoviny rozrežte na dva rovnaké kusy a oba pretlačte cez stroj na cestoviny, začnite na najširšom stupni. Cesto pretlačte dvakrát na každom stupni, kým nedosiahnete predposledný stupeň. V tomto bode je jednoduchšie ho opäť rozpoliť, čím získate štyri kusy cestovín.
4. Na dva pláty cestovín lyžicou naneste kolieska plnky veľkosti žĺtka a medzi nimi nechajte 5-6 cm medzeru – na každom pláte by ste mali mať šesť ravioli. Namočte prst do vody a prejdite ním po cestovinách okolo plnky – to pomôže plátom cestovín zlepiť sa.
5. Zvyšné dva pláty cestovín položte na naplnené pláty a jemne ich pritlačte okolo plnky, aby sa utesnili, pričom sa snažte vytlačiť všetok vzduch vo vnútri. Na vykrajovanie ravioli použite okrúhly vykrajovač s priemerom 10 cm. Plech na pečenie dôkladne posypte krupicou a položte ravioli na plech, pričom ich pridávajte ešte trochu krupice. Nechajte ich 1 hodinu pri izbovej teplote mierne vyschnúť. Ak ich pripravujete vopred, preložte ich do nádob alebo mraziacich vreciek, uistite sa, že sú dobre obalené v krupici, a zmrazte ich na maximálne tri mesiace.
6. Na panvici s nepriľnavým povrchom roztopte maslo na stredne vysokom ohni, kým nezačne voňať orieškovo a nestmavne. Huby varte niekoľko minút, kým nezačnú karamelizovať, potom ich odstavte z ohňa a uchovávajte v teple.
7. Cestoviny varte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou 2-3 minúty z čerstvých alebo 4-5 minút zmrazené. Dobre sceďte a rozdeľte na štyri taniere. Lyžicou poukladajte maslové huby, potom nastrúhajte citrónovú kôru a vytlačte trochu citrónovej šťavy. Posypte čiernym korením, petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom, ak ho používate.
