Hubové rizoto
- 25 g sušených hríbov
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 2 PL olivového oleja
- 200 g pečiarky dvojvytrusnej, nakrájaných na štvrtiny
- 25 g masla
- 3 šalotky, nadrobno nakrájané
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 150 g ryže arborio
- 1 pohár bieleho vína
- 100 g špenátu, nakrájaného
- 50 g pecorina nastrúhaného, plus trochu navyše na servírovanie
- 1 nastrúhaná citrónová kôra
1. Hríby vložte do malej misky, zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Preceďte tekutinu cez jemné sitko do džbánu a dolejte vriacou vodou do 600 ml. Rozdrobte bujónovú kocku. Hríby nahrubo nasekajte.
2. V širokej, plytkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a pridajte pečiarky. Smažte na pomerne vysokom ohni, kým huby nezískajú zlatohnedú farbu a trochu sa nezmrštia (to pomôže koncentrovať chuť). Huby vyberte z panvice do misky a panvicu utrite.
3. Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a maslo a opečte šalotku a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte hríby a ryžu na rizoto a miešajte, kým sa neobalia. Prilejte víno a duste, kým sa všetko nevstrebe. Postupne pridávajte vývar z hríbov a miešajte, kým ryža takmer nezmäkne, potom pridajte pečiarky. Pridajte posledný vývar spolu so špenátom, pecorinom a citrónovou kôrou. Odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Pred podávaním v miskách môžete podľa potreby posypať syrom.
1. Hríby vložte do malej misky, zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Preceďte tekutinu cez jemné sitko do džbánu a dolejte vriacou vodou do 600 ml. Rozdrobte bujónovú kocku. Hríby nahrubo nasekajte.
2. V širokej, plytkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a pridajte pečiarky. Smažte na pomerne vysokom ohni, kým huby nezískajú zlatohnedú farbu a trochu sa nezmrštia (to pomôže koncentrovať chuť). Huby vyberte z panvice do misky a panvicu utrite.
3. Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a maslo a opečte šalotku a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte hríby a ryžu na rizoto a miešajte, kým sa neobalia. Prilejte víno a duste, kým sa všetko nevstrebe. Postupne pridávajte vývar z hríbov a miešajte, kým ryža takmer nezmäkne, potom pridajte pečiarky. Pridajte posledný vývar spolu so špenátom, pecorinom a citrónovou kôrou. Odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Pred podávaním v miskách môžete podľa potreby posypať syrom.
