Gumbo s kuracím mäsom, krevetami a klobásou
- 1 šálka rastlinného oleja
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka na kocky nakrájaného zeleru, asi 6-8 stoniek
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
- 5 strúčikov cesnaku, mletých
- 1 šálka nasekanej jarnej cibuľky, plus navyše na ozdobu
- ½ šálky okry, nakrájanej na plátky
- 8 šálok kuracieho vývaru
- 3 PL kreolského korenia
- 340 klobásy, nakrájanej na šikmé plátky
- 1 pečené alebo grilované kura, natrhané (môžete použiť kuracie stehná alebo prsia)
- 600 g malých až stredných kreviet
- 225 g krabieho mäsa Dungeness
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, asi 1a ½ šálky nasekanej plus navyše na ozdobu
- 3 ČL filé prášku
- uvarená biela ryža na servírovanie
1. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte olej a múku na stredne vysokom ohni. Po približne 5 minútach neustáleho miešania znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení. Keď je zápražka hotová, začnete cítiť orieškovú arómu a zápražka bude vyzerať ako mliečna čokoláda.
2. Na samostatnej panvici opečte klobásu a vyberte ju na tanier. Na tej istej panvici opečte zeler, cibuľu a papriku. Keď je zelenina takmer priesvitná, pridajte cesnak a varte ešte asi 2 minúty.
3. Keď je zápražka hotová, pridajte do hrnca so zápražkou orestovanú zeleninu a jarnú cibuľku a dobre premiešajte. Pomaly nalejte vývar do zmesi so zápražkou a miešajte na vysokom ohni, kým sa všetko dobre nespojí. Varte asi 10 minút, pričom stierajte penu, ktorá stúpa nahor. Vmiešajte kreolské korenie.
4. Pridajte do hrnca opečenú klobásu a natrhané kuracie mäso. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 10 minút. Vmiešajte krevety, krabie mäso Dungeness a petržlenovú vňať a nechajte gumbo dusiť ďalších asi 10 minút. Pridajte prášok a jemne miešajte ďalšie 2 až 3 minúty.
5. Do plytkej misky naberte lyžicu bielej ryže, ozdobte petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou a podávajte.
1. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte olej a múku na stredne vysokom ohni. Po približne 5 minútach neustáleho miešania znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení. Keď je zápražka hotová, začnete cítiť orieškovú arómu a zápražka bude vyzerať ako mliečna čokoláda.
2. Na samostatnej panvici opečte klobásu a vyberte ju na tanier. Na tej istej panvici opečte zeler, cibuľu a papriku. Keď je zelenina takmer priesvitná, pridajte cesnak a varte ešte asi 2 minúty.
3. Keď je zápražka hotová, pridajte do hrnca so zápražkou orestovanú zeleninu a jarnú cibuľku a dobre premiešajte. Pomaly nalejte vývar do zmesi so zápražkou a miešajte na vysokom ohni, kým sa všetko dobre nespojí. Varte asi 10 minút, pričom stierajte penu, ktorá stúpa nahor. Vmiešajte kreolské korenie.
4. Pridajte do hrnca opečenú klobásu a natrhané kuracie mäso. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 10 minút. Vmiešajte krevety, krabie mäso Dungeness a petržlenovú vňať a nechajte gumbo dusiť ďalších asi 10 minút. Pridajte prášok a jemne miešajte ďalšie 2 až 3 minúty.
5. Do plytkej misky naberte lyžicu bielej ryže, ozdobte petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou a podávajte.
